Abur cuburlar neden daha lezzetli?
“Abur cubur” gıdaların çok lezzetli olduğunu, sağlıklı gıdaların ise lezzetsiz olduğu hep dile getirilir. Abur cuburlardaki zararlı lezzetin sırrını, ABD’deki Buck Enstitüsü’nün uzmanları keşfetti.
Milliyet’in haberine göre araştırmada, pişirme sürecinde oluşan “İleri Glikasyon Son Ürünleri” yani AGE adlı kimyasalların (Advanced glycation end-product) sağlıksız gıdaları çok lezzetli yaptığı belirlendi.
Uzmanlar, işlenmiş gıdalardaki AGE’lerin çekiciliğinin iştahı açıp, iradeyi yok ederek aşırı yemeye yol açtığını söyledi.
Çalışma, nörodejenerasyonu da uyaran AGE’lerden etkilenen bir sinyal yolunu ortaya çıkardı. Bu mekanizmayı anlamak, obeziteyle mücadeleye yardımcı olabilecek.
YAŞLANDIRIYOR
AGE bileşikleri obeziteye, iltihaplanmaya, damar sertliğine, hipertansiyona, böbrek hastalığına, kansere, nörolojik problemlere, hızlı yaşlanmaya katkıda bulunuyor.
AGE’li ürünlerin vücutta birikmesinin, organizmanın yaşlanmasının en önemli nedenlerinden biri olduğu belirtildi.
Vücudun AGE’leri temizleme yeteneği yaşla birlikte azalıyor. Uzmanlar, gıdaları kızartmamayı, buharda pişirmeyi öneriyor.
patronlardunyasi.com
