Son yıllarda fonksiyonel gıdalara olan ilgi arttı. Bu tür gıdalar, sadece besin değeri sunmakla kalmayıp, bağışıklık sistemini güçlendirebilen, hastalıkları önleyebilen ve genel sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratabilen bileşikler içeriyor. Kadife çiçeği, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılan bir yenilebilir çiçek olup, beslenmeye dahil edildiğinde önemli sağlık yararları sağlayabiliyor.

Araştırmada, kadife çiçeği çeşitlerinin içerdiği biyoaktif bileşikler ve besin içerikleri karşılaştırıldı. Çiçeklerde bulunan antosiyaninler, karotenoidler, lutein ve flavonoidler gibi bileşiklerin sağlık üzerinde birçok olumlu etkisi olduğu belirlendi. Özellikle lutein, göz sağlığını koruyabilmesiyle dikkat çekerken, antosiyaninlerin anti-alerjik, anti-kanser, antioksidan ve anti-inflamatuar özellikleri vurgulandı.

Çalışmaya dahil edilen sekiz kadife çiçeği çeşidinin her biri farklı renk ve boyutlarda olup, biyoaktif bileşen profilleri bakımından çeşitlilik gösterdi. Örneğin, bazı çeşitler yüksek karotenoid ve antosiyanin içerirken, bazıları lutein açısından daha zengin çıktı. Ayrıca, kadife çiçeği düşük şeker içeriğiyle diğer yenilebilir çiçeklerden ayrılırken, C vitamini ve beta-karoten bakımından da oldukça değerli bulundu.

DEMİR VE POTASYUM ZENGİNİ

Kadife çiçeği ayrıca mineral açısından da zengin. Potasyum ve demir gibi mineraller bakımından yüksek olan bu çiçek, kinoa tanelerinden ve diğer yenilebilir çiçeklerden daha fazla mineral içeriyor. Özellikle, amarant ve ıspanak gibi bilinen kaynaklarla karşılaştırıldığında daha fazla demir sunduğu ortaya çıktı.

Araştırmada, kadife çiçeği çeşitlerinin bazıları alkaloid, fitat, saponin ve tanen gibi antinutrient bileşikler de içeriyordu. Bu bileşikler, büyük miktarlarda tüketildiğinde minerallerin biyoyararlanımını azaltabilir ve toksik olabilir. Ancak, pişirme, kaynatma ve ıslatma gibi işleme yöntemleriyle bu antinutrient bileşiklerin seviyeleri düşürülebilir.

Sonuç olarak, kadife çiçeği, sağlık açısından önemli faydalar sağlayan biyoaktif bileşenler ve besin içerikleriyle fonksiyonel gıda olarak büyük bir potansiyele sahip. Bu bulgular, kadife çiçeğinin daha geniş bir şekilde beslenmeye dahil edilmesi gerektiğini ve gelecekte sağlıklı beslenme alışkanlıklarına katkı sağlayabileceğini gösteriyor.

patronlardunyasi.com