İstanbul'un en seçkin alışveriş üssü Akmerkez'de bulunan lokanta, geçen yıl toplam 4 milyon 290 bin dolar, yani 6.1 trilyon lira ciro yapti. 600 metrekare üzerinde kurulu, 400 metrekare restoran alanına sahip Papermoon'da bulunan 102 sandalyenin her biri ortalama 60.2 milyar liralık saüş rakamına ulaşarak rekor kırdı.
Günde 17 milyar ciro yapıyor
2004'te 67 personelle 103 bin müşteriyi ağırlayan Papermoon'un yıllık geliri, yüzlerce dükkan, otopark ve residence kısımlarından oluşan Akmerkez'in yüzde 10'una yaklaştı. Bu yıl restoranın mali performansındaki büyümenin daha da hızlanması bekleniyor.
Günde ortalama 12 bin dolar (16.8 milyar lira) ciro yapan restoranın gelirlerindeki büyüme de şaşırtıcı. Hem Papermoon hem de Akmerkez'in sahibi olan Akkök Grubu'nun verilerine göre, kriz yılı olan 2001'de 632 bin dolar ciro yapan lokanta, üç yıl içinde satışlarını yüzde 579 artırarak 4.3 milyon dolara ulaştırdı. Restoranın günlük cirosu da bin 731 dolardan 11 bin 753 dolara çıktı. Satışların rekor kırdığı 2004 yılında Papermoon'da müşteri başına ödenen hesap 41.5 dolar, yani 60 milyon liraya yaklaştı.
Türkiye'nin en gözde restoranı olarak kabul edilen Papermoon'un gösterdiği performansta kuşkusuz mönüsünde yer alan yemek ve içkilerin fiyatları da etkili, italyan lezzetleri sunan restoranda en ucuz yemek 22 YTL'lik pizza. Ancak tabağı 100 milyon liraya deniz mahsulü yemek de mümkün. İçki fiyatları ise küçük bir servet. En ucuz şarabın şişesi 55, en pahalısının ise 800 milyon lirayı buluyor.
Bir pizzanın %75'i kar
Papermoon'un rakamları restoran sektöründe fiyatların tüketiciye ulaşana kadar ne kadar yükseldiğini de gösteriyor. Örneğin Papermoon 2003 yılında toplam 3 milyon 165 bin dolarlık saüş yaparken brüt kârı 2 milyon 418 bin dolara ulaşıyor. Bir başka anlatımla Papermoon'da önünüze gelen bir pizzarun yüzde 76'sı restoranın brüt kâr marjından oluşuyor. Ancak yüksek faaliyet ve finansman giderleri nedeniyle net kâr marjı yüzde 5'e kadar düşüyor.
Bu rakamlar aynı zamanda sektörün de cazibesini ortaya koyuyor. Papermoon gibi uç örneklerde satış alanı/ciro yıllık 12 bin dolara yaklaşıyor. Ancak doğru lokasyondaki sıradan bir restoranda bile bu rakam 8-9 bin dolardan daha aşağı değil. Buna karşın uluslararası devlerin rekabet ettiği perakende sektöründe bile (Migros-Tansaş- Carrefour-Metro-Tesco) yıllık metrekare/ciro rakamı ortalama 5 bin 600 dolar. Restoranların bir başka cazibesi de fiyat ayarlayabilme kabiliyeti. Örneğin, 2005 yılının ilk sekiz ayında tüketici enflasyonundaki artış yüzde 2'de kalırken, lokanta ve otel grubunda ortalama fiyat artışı yüzde 9'u aşıyor. Turizm sektörü ve iş dünyasındaki hareketlilik de, sektörün cazibesini artıran bir başka etken.
Vatan