Patronlar

Toygun ATİLLA

1999'da başlayan bir hikâyenin doğduğu yerdeyim. Söğüt'te Manzara restoranda...

Söğüt, Bozburun ile Selimiye'ye oldukça yakın Marmaris'te bir köy. 

#video_8981518# 

DAĞIN BAŞINDAKİ RESTORAN 

Restoran ise köyün zirvesinde. Tüm köyü ve Ege denizini kuş bakışı izleyen bir noktada. 

Henüz daha restorana girmeden aklımdan geçen ilk düşünce, "Sahilde denize sıfır restoranlar varken dağın başındaki bu yere kim gelir? " oluyor. 

Restorana girdiğim anda ise beni karşılayan "manzara", özenle ve son derece şık dizayn edilmiş mekân tüm ön yargımı alt üst ediyor. 

Bu kez kendi kendimi şu soruyu sorarken buluyorum: "Böylesine bir yerde, böylesine bir yatırım yapan ve başarıya ulaşıp, mekânın marka haline gelmesinin sırrı ne ola ki? " 

KUŞ BAKIŞI EGE

36 yaşındaki Naci Işık, babasının 1999'da açtığı mekâna yeni bir vizyon katmış, son derece elegans bir yer haline getirmiş. 

Mekâna adımınızı attığınız anda Ege'deki bir sahil kasabasında değil de İstanbul'da, Londra'da veya İspanya'da çok şık bir restoranda olduğunuz hissi kaplıyor. 

Tüm bunların ötesini ve fazlasını buluşturan ise kuşbakışı baktığınız Ege manzarası oluyor. 

Hele de bir gün batımı saatine denk geldiyseniz, eşsiz bir anı yakalıyorsunuz. 

Gurme değilim. 

Dolayısı ile yediğim ve içtiklerim ile ilgili ahkam kesmek haddim değil. 

Ancak, menünün damak tadıma hitap ettiğini söylemeliyim. Özellikle, sıcak servis edilen yoğurtlu deniz börülcesi ve kuzu kolun tadı doyumsuzdu. 

MİLYARDERLER KEŞFETTİ

Başta da dedim ya, her şey iyi güzel de Ege'nin bu küçük, gözlerden ırak köyünde hele de bir dağ başında böylesine bir yatırım... Kimler nasıl keşfetmişti bu mekânı? 

Sıkı durun söylüyorum; milyarderler... 

Süper yatları ile ege koylarında dolaşan yerli ve yabancı milyarderler, manzara restoranın en sıkı müşterileri. 

Naci Işık, müşterilerinin ismini gizli tutuyor, mahremiyet konusunda hassas olduğunu söylüyor. 

Manzara restoranın en önemli özelliklerinden biri de aile işletmesi olması. 

ÇALIŞANLAR AİLE FERTLERİ

1999'dan beri hizmet veren son 5 yılda ise popüler olan mekânın kaptanı ise babasından işleri devralan Naci Işık... 

Geçen yıla kadar abisi Naci Işık ile restoranı işleten Ali Işık ise yuvadan uçmuş. İstanbul Çiftehavuzlar'da yeni bir restoran açma hazırlığında. 

Manzara restoranda ise Naci Işık ve kuzenleri Nisan Çiçek, Fatma Çoşkun, Gülhan Dursun ve Gülseda Çakır ile müşterilerini memnun etmeye çalışıyor. 

             (Soldan sağa: Nisan Çiçek, Fatma Coşkun, Naci Işık, Gürhan Dursun, Gülseda Çakır)

DÜNYAYI DOLAŞIYOR

Yoğun geçen yaz sezonundan sonra ise Naci Işık'ın seyahatleri başlıyor. 

Bu seyahatlerin anlamı ise dünya mutfağını tanımak. 

Avrupa'da birçok ülke ve şehir dolaşan Naci Işık'ın önümüzdeki yılki seyahat rotasında ise uzak doğu var. 

BAŞARININ SIRRI: OCAĞIN BAŞINDA DURMAK

Naci Işık, işini tutku ile yapan bir işletmeci. Daha önce tanıştığımızda Balıkçı Kahraman'dan duymuştum:

"Başarının sırrı ocağın başında olmamdan kaynaklı, 30 yıldır bu ocağın başından hiç ayrılmadım" 

Elbette hiçbir başarı tesadüf değildi. 

Nasıl ki, Balıkçı Kahraman ocağın başında tutku ile bir ömür geçirdiyse, Naci Işık'ın da aynı tutku ile işine sahip çıktığını gördüm. 

Naci Işık, restorana rezervasyonsuz müşteri kabul etmediklerini belirttikten sonra yemeklerinin lezzetinin sırrını ise şöyle açıklıyor: "Burada yediğiniz her ürün taze ve günlüktür. Eti, sebzesi, balığı her şeyin en tazesini misafirlerimize sunuyoruz. Tek tek her ürünü ben seçiyorum" diyor. 

patronlardunyasi.com