EVOO World Ranking, ilk kez bir Türk markasını zirveye taşıdı

EVOO World Ranking, ilk kez bir Türk markasını zirveye taşıdı

Türkiye’nin zeytin üretimi son yıllarda rekor kırarken, 35 uluslararası yarışmanın sonuçlarına göre dünya sıralaması yapan EVOO World Ranking, ilk kez bir Türk markasını zirveye taşıdı.

EVOO World Ranking, ilk kez bir Türk markasını zirveye taşıdı
16px
24px
24.01.2025 12:25Güncelleme: 24.01.2025 12:30
ABONE OLgoogle

NovaVera’nın kurucusu Bahar Alan, polifenol oranı yüksek ‘sağlıklı’ zeytinyağının sırlarını paylaştı TÜİK verilerine göre 2001’de 600 bin ton olan zeytin üretimi, 2023’te 1 milyon 520 bin tona yükseldi. Geçen yıl Türkiye’de zeytin üretimi, önceki yıla göre yaklaşık yüzde 150 artarak bir rekora imza attı ve 3 milyon 750 bin tona ulaştı.

Konuyla ilgili Oksijen yazarı Zeynep Atmaca "Zeytinyağındaki antioksidan miktarıyla dünya starı oldu" başlıklı yazı kaleme aldı. İşte Atmaca'nın haberinin tamamı şu şekilde:

 

Tüm bunların sonucu olarak, son yıllarda sağlıklı yaşama olan ilginin de artmasıyla birçok yeni Türk zeytinyağı markası ortaya çıktı. Bunlardan biri de NovaVera. Kurucusu Bahar Alan, 2016’da 20 yıllık kurumsal hayatını bırakıp “sağlıklı bir zeytinyağı” yapma arzusuyla bir maceraya atılmış.

Son bir yılda 360 bin şişeye denk gelen bir üretim yapan NovaVera, dünyadaki prestijli ödüllendirme sistemi EVOO World Ranking’de zeytinyağı üreticisi olarak ilk sırayı alan ilk Türk markası olmanın gururunu yaşıyor. Alan’la bir araya gelip “Sağlıklı zeytinyağı ne demek?”, “Zeytinyağı trans yağa dönüşür mü?” ve “Neden ortalıkta bu kadar ödüllü zeytinyağı var?” gibi merak ettiklerimizi sorduk.

BİR ZEYTİNYAĞINI SAĞLIKLI YAPAN NEDİR?

2016’da aldığımız zeytinlikteki zeytinleri en sağlıklı şekilde işlemeye karar verdiğimizde sürecin her aşamasında özenli olunması gerektiğini gördük; örneğin bir üreticinin elinde sigarasıyla üretim yapması bile benim istediğim ürünü verememesi için bir sebepti. Zeytinyağını sağlıklı yapan en önemli bileşen polifenollerdir. Bu güçlü antioksidanlar yaşlanmayı geciktirir, kötü kolesterolü düşürüp iyi kolesterolü artırır ve kalp sağlığını destekler. Ancak polifenoller ısı, oksidasyon ve su temasıyla kolayca kaybolabilir. Bu yüzden üretim sürecinde büyük bir titizlik gerekiyor. Avrupa Birliği, özellikle 250 mg üzerinde polifenol içeren zeytinyağlarının ‘sağlıklı’ olarak etiketlenmesine izin veriyor. Standart yöntemlerle işlenen zeytinyağlarında polifenol miktarı genelde 70-90 mg civarında kalırken bizim ürettiğimiz zeytinyağlarında bu değer 750 mg’a kadar çıkıyor. Bu başarıyı, erken hasat, soğuk sıkım, kısa yoğurma süresi ve vakum altında üretim gibi yöntemlerle sağlıyoruz. Ayrıca, üretim sırasında sıcaklığı 25-26 dereceyi geçirmemeye özen gösteriyoruz. Böylece zeytinin doğal yapısındaki faydalı bileşenleri maksimum düzeyde koruyoruz. Zeytinyağı tazeyken daha etkilidir; bu nedenle bir yıl içinde tüketilebilecek miktarda üretim yapmaya özen gösteriyoruz. Bu yaklaşımla hem sağlıklı hem de kaliteli bir ürün sunarak 20 ülkeye ihracat yapmayı başardık.

EN ÇOK HANGİ ÜLKEDE İLGİ GÖRÜYORSUNUZ?

Ürünlerimiz özellikle Japonya’da büyük ilgi görüyor. Japon tüketiciler sağlıklı ürünlere çok önem veriyor, orada daha küçük ambalajlarla satış yapıyoruz. Amerika’da da satışlara başladık ve ürünümüz kasım ayından bu yana Amazon’s Choice etiketiyle satılıyor. Bu etiket, belirli satış rakamlarını ve kalite kriterlerini karşılayan ürünlere veriliyor. Amerika’da yüksek polifenollü zeytinyağlarımız büyük ilgi görüyor.

ZEYTİNYAĞINI SICAK VE SOĞUK KULLANIMLARDA AYIRIYOR MUYUZ?

Erken hasat zeytinyağı, yüksek polifenol içeriğiyle öne çıkar demiştik. Bu bileşenleri korumak içinse 27 dereceyi aşmayan soğuk tüketim idealdir. Erken hasat zeytinyağı, salatalar veya yemeklerin üzerine son dokunuş olarak ideal bir şekilde kullanılabilir. Elbette sıcak yemeklerde de kullanılabilir, kullanılmaz diyemem, ancak bu, içeriğindeki pek çok sağlık bileşeninin sıcak nedeniyle ziyan olmasına neden olur. Olgun hasat ise aralıktan itibaren toplanan zeytinlerden elde edilir ve daha yumuşak bir tada sahiptir. Yemek pişirirken az miktarda olgun hasat zeytinyağı kullanabilir, yemek soğuduktan sonra üzerine erken hasat ekleyerek hem lezzet hem de sağlık açısından en iyi sonucu alabilirsiniz. Genel olarak, pişirme ve günlük kullanımda zeytinyağı tercih etmek faydalı, çünkü polifenol dışında oleik asit gibi sağlığa yararlı bileşenler de içerir.



Bir de zeytinyağı çok ısınırsa toksik olur gibi söylemler duyuyoruz, bu ne kadar doğru?


Çok iyi oldu bunu sormanız, çünkü bu soru bize de çok geliyor. Zeytinyağı çok ısındığı zaman trans yağa dönüşür mü? Evet 230 derecenin üstüne çıkarsa dönüşür. Ocaklarda 230 dereceyi aşmıyoruz, fırında ya da airfryer’da da ayarınızı 180 derecede koruduğunuz sürece bir sorun yok.


ÖDÜLLÜ ZEYTİNYAĞLARI SIK SIK KARŞIMIZA ÇIKMAYA BAŞLADI, SİZ DE SON OLARAK ÖNEMLİ BİR ÖDÜL ALDINIZ. ÇOK MU ÖDÜL VAR?

Haklısınız, altın madalya kazanan zeytinyağı sayısı oldukça fazla. Çünkü uluslararası düzeyde yapılan 35 farklı zeytinyağı yarışması var ve her birinde 85 puanın üzerinde alan birçok zeytinyağı altın madalya kazanabiliyor. Ancak bu yarışmalarda ‘Best of Class’ ödülü, yani sınıfının en iyisi, yalnızca bir zeytinyağına verilir. Bizim kazandığımız EVOO World Ranking’in en önemli farkı ise yıl boyunca düzenlenen tüm yarışmaların toplamını göz önünde bulundurarak bir “dünya birincisi” belirlemesi. Biz de işte bu ödülü kazandık. Daha önceki iki yıl üst üste dünya dördüncüsü olarak ilk beşe giren ilk Türk markası olmuştuk, şimdi de birinci olan ilk Türk markasıyız. Bu başarı, Türk zeytinyağı sektöründe bir ilk ve bizim için büyük bir gurur kaynağı.

NİŞ VE LÜKS MARKALAR ARTTIKÇA ŞİŞE TASARIMI DA DAHA ÖNEMLİ HALE GELİYOR SANIRIM, DEĞİL Mİ?

Zeytinyağı için doğru şişe seçimi kritik, çünkü en büyük düşmanları güneş ve oksijen. Bu nedenle koyu renk şişeler tercih ediyoruz, ancak Türkiye’de üretilmedikleri için İtalya’dan ithal etmek zorundayız. Bu da maliyeti artırıyor. Ayrıca, şişe kapağında özel bir mekanizma bulunuyor; şişe açık kalsa bile kapağın içindeki bilye yerine oturarak hava girişini engelliyor ve zeytinyağını taze tutuyor.

 

patronlardunyasi.com

E-Bülten Aboneliği
İş, Ekonomi ve Cemiyet hayatının özel gündemi Patronlar Dünyası'nda... Günlük E-Bülten'imize abone olun, Patronlar Dünyası ayrıcalıklarını yaşayın.
Patronlar Dünyası ile Bir Adım Önde