Michelin yıldızlı Fransız şefin 'şeker'siz tatlı yemeklerinin sırrı
Dünyanın en iyi tatlı hamur işi ustası seçilen Michelin yıldızlı Fransız şef Sebastien Vauxion, yemeklerinde sebzelerin doğal şekerlerini kullanarak ortaya koyduğu tariflerle yeni bir akımın öncüsü haline gelmeyi başardı.
Fransız Alplerinde bulunan restoranında yılda sadece dört ay boyunca hizmet veren Vauxion, geleneksel hamur işi tarzını yenilikçi bir biçimde yorumlayarak müşterilerine tadına doyulmaz lezzetler sunuyor.
Kırk yaşındaki Sebastian Vauxion, kendi alanında Michelin yıldızı alan ilk şef olarak takdim edildi. Hamur işi ürünlerini şeker kullanmadan sadece sebzelerden elde ettiği şerbetle hazırlayan Vauxion'un zirveye ulaşmasında füzyon mutfağı hareketinin ön saflarında yer alan Fransız şefler Pierre Gagnaire ile Yannick Alléno'nun katkısı çok büyük.
Aileden de aşçı olan Sebastian Vauxion'un imza yemekleri arasında mantarlı dondurma, soğanlı velouté sosu, fırında kavrulmuş yer mantarlı kereviz, mürverli koyun kreması ve sebze şerbeti yer alıyor.
Sebastien Vauxion:
"Sadece sebzeleri pişirerek doğal şeker tadına sahip olmayı başarıyoruz. Tatlılık oranını dengelemek bana kalmış. Daha önce içini yer mantarıyla doldurduğum kerevizleri tereyağında kavuruyoruz. Sonra soğan ve greyfurt çeşnisi ekliyoruz."
patronlardunyasi.com
